1.准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用；
2.牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；
3.锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；
4.锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色；
5.炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色；
6.加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；
7.汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；
8.炖至1小时40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。
1. 做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
2. 汤一定要一次加够，这样汤汁才会更加美味。
3.加盐的时候也可以加入番茄或白萝卜等菜，别有一番风味。
